La Moo Krata est un plat typique de la cuisine thaïlandaise, à l'origine à base de nouilles de riz sautées avec des légumes, des œufs et une sauce soja sucrée. C'est un plat très populaire que l'on trouve dans beaucoup de restaurants thaïs, chacun propose sa recette mais c'est vous qui ferez l'assemblage.
Je vous partage mon expérience de dégustation de la Moo Krata, ce délicieux BBQ thaï, un mix avec une fondue, dans une vidéo réalisée dans un restaurant typiquement thaï, fréquenté par des locaux, situé à Baan Makam à l'entrée de Nathon à Koh Samui (Thaïlande).
Retrouvez la géolocalisation de ce restaurant dans le descriptif de ma vidéo.
Vidéo à retrouver sur ma chaîne YouTube - lien : https://youtu.be/TZ3ZjkpCTW0
Il existe différentes orthographes possibles pour le nom de ce plat thaï BBQ :
Moo krata
Moo kratha
Moo kratha
Muu krata
Muu kratha
Muu kratha
La transcription en alphabet latin du thaï peut donner lieu à quelques variations, d'où ces orthographes légèrement différentes mais désignant le même plat.
Les formes les plus fréquentes sont Moo krata ou Moo kratha
Le "oo" se prononce "ou" et désigne le porc, ingrédient que l'on retrouve généralement dans ce plat.
Le terme "krata/kratha" fait référence aux larges nouilles de riz utilisées.
La version BBQ ajoute à ce plat de base des ingrédients grillés qui lui apportent des saveurs fumées caractéristiques du barbecue. On y trouve généralement des crevettes, du poulet ou du porc marinés et grillés, des oignons et poivrons grillés.
Ce mélange sucré-salé, avec le croquant des légumes et la texture des nouilles, en fait un plat riche en saveurs et apprécié autant pour un repas que pour un en-cas.
La Moo Krata BBQ thaï est facile à préparer et peut constituer un bon choix pour découvrir ou redécouvrir la cuisine thaïlandaise et ses harmonies de goûts uniques, tout en ajoutant une touche barbecue inédite.
C'est donc un plat complet et savoureux, idéal pour les amateurs de saveurs à la fois sucrées, épicées et fumées !
La Moo Krata BBQ thaï constitue une alliance réussie entre la street food thaïlandaise et le barbecue américain. Derrière son apparente simplicité, ce plat recèle une complexité de saveurs qui ravit les palais.
Le choix des nouilles de riz larges, moelleuses et généreuses, forme la base d'un bowl réconfortant. Leur robe jaune doré et leur texture souple apporte rondeur et onctuosité.
La sauce soja sucrée vient napper délicatement chaque nouille, leur conférant un éclat caramélisé des plus appétissants. S'y mêlent la douceur des oignons confits, le croquant du germe de soja et la sapidité des champignons Shiitake (champignons oreille).
Mais la véritable originalité réside dans le mélange avec les ingrédients grillés façon barbecue. Les crevettes marinées au tamarin et au miel prennent une belle couleur caramélisée sur le gril, tandis que leur chair reste moelleuse et juteuse. Le poulet est infusé d'épices thaïes aux notes de citronnelle fumée. Quant au porc, il est laqué d'une sauce soja épicée qui lui apporte un goût umami intense.
Poivrons et oignons grillés viennent compléter ce tableau avec un mélange de sucré-salé et d’amertume. Le tout est lié par une onctueuse sauce barbecue aux accents aigre-doux.
En bouche, c'est une véritable explosion de saveurs sucrées, épicées et fumées. Un ravissement qui satisfera les palais les plus exigeants en quête d'authenticité et d'audace !
Origines et histoire
La Moo Krata est un plat de nouilles très populaire en Thaïlande. Le terme "krhata" (krata) désigne les nouilles de riz larges qui sont utilisées dans ce plat. La version BBQ est une variante plus récente qui ajoute des ingrédients grillés.
Ingrédients
Pour la base:
Nouilles de riz larges
Œufs
Germes de soja
Carottes
Champignons
Oignons
Sauce soja sucrée
Ingrédients BBQ:
Crevettes marinées
Poulet mariné
Porc mariné
Poivrons
Oignons
Sauce barbecue
Préparation
On fait cuire les nouilles de riz quelques minutes pour les ramollir. On cuit séparément les œufs, les carottes et les germes de soja.
On fait revenir l'oignon, les champignons et on ajoute la sauce soja sucrée.
On grille les crevettes, le poulet, le porc et les poivrons/oignons jusqu'à ce que ça colore légèrement.
On mélange finalement les nouilles, les légumes, les œufs et les ingrédients BBQ. On ajoute la sauce barbecue et on fait revenir 2-3 minutes pour que les saveurs imprègnent.
Saveurs
La base apporte le goût sucré-salé des nouilles et des légumes saisis ainsi qu'une texture crémeuse.
Le BBQ thai ajoute une touche fumée, épicée, une texture croquante des légumes et viandes grillées.
Le tout forme un mélange explosif de saveurs sucrées, épicées et fumées !
Voilà un aperçu détaillé de ce plat thaï BBQ savoureux et gourmand.
Bon appétit !
Emma Koh Samui